Когато мисля за България, сънувам един голям домат | webcafe.bg
Webcafe

Когато мисля за България, сънувам един голям домат

Екип на Webcafe.bg 30.07.2012, 16:30 (обновена 01.08.2012, 19:13)

1 от 12 снимки Назад Напред

"Флоренция ме е виждала, но аз нея не", обича да казва Клаудио Марини, новият генерален мениджър на Голф клуб и спа "Св. София".

43-годишния италианец е първият домакин в новата ни рубрика "Home Cusine на гости".

Въпреки че родителите му са емигрирали, когато е бил съвсем малък, той винаги е залагал на онази типична за Ботуша формула - безупречно качество плюс непосредствен и топъл контакт с клиента. Един от вкусовите мисионери, заради които се влюбваме в Италия още преди да сме стъпили там.

И макар донякъде да е изневерил на родината си (ако говорим за футболни страсти) Клаудио знае кога може да каже за нея, че е номер едно. В оня момент, в който блажено си се отпуснал на стола и издишваш аромат на босилек, който те преследва часове наред.

Израснал в Германия и получил образованието си в хотелския мениджмънт в Швейцария, през последните години Клаудио ръководи ресторант с 2 звезди Мишлен в Палма де Майорка, а в момента предава заразяващата си мания към детайла в голф клуба. Знае всичко за доброто обслужване и F&B мениджмънта, говори свободно пет езика и независимо от гурме културата си, ужасно си пада по шопската салата.

Как попаднахте в България?

Това е една много хубава история. Явно собственикът е търсил някой, който да менажира мястото по западен стандарт. И както винаги става - чрез приятел на приятел на друг приятел кацнах тук преди два месеца. Разгледах мястото за десетина дни и започнахме с разработка на концепция.

Преди това занимавал ли сте се с голф, играете ли?

Нека го кажа така - папата обича ли жените? Да. Но прави ли секс? Не. Обичам голф, но не играя.

Какви са вашите идеи за комплекса. Какво ново ще предложите след реновирането му?

Собствениците са инвестирали много пари, търпение, страст, любов и вяра. Това, което правим, е да използваме всичко, което имаме - подобряване тук и там, точно както се приготвя едно ястие. Опитваш го, добавяш щипка сол, капка зехтин. Точно това правя. Събирам силата на всички и преоткривам мястото - не само като голф клуб, но и като място, което всеки може да посети. Всички са добре дошли.

Вярвате, че тайната на успеха е в детайла?

Да. Детайлът прави разликата. Отново да сравним - в днешно време има много добри готвачи. Но къде е разликата? Как опитваш нещата, как ги приготвяш, какво добавяш повече или по-малко. Същото е, когато започнеш да ръководиш такава компания. Как се отнасяш със служителите, как се отнасяш с клиента, колко внимание му отделяш, как тълкуваш обслужването към клиента...

Ето например мога да дойда при вас и да кажа: "Здравей, аз съм Клаудио Марини" с физиономия сякаш искам да те убия. Мога да дойда с усмивка и да кажа същото, което прави цялата промяна. Ако адаптираш тази философия за много други неща, то трябва да бъде успешно. Защото всички искаме да си прекараме добре, да бъдем третирани като крале - и да похарчим пари.

Хората обикновено свързват голф клубовете с прекалена изтънченост...

Искаме хората да идват и да си прекарат добре, да си отпочинат. Нищо изтънчено. Искам да идват лежерно, с тениска, дънки. Когато дойдеш тук за два или три часа - забрави си проблемите, забрави стреса на града, забрави шума. Ела тук и послушай малко дивотии от италиански сервитьор - "Ааа, сеньоре, как сте? Радваме се, че сте тук!" . Това искам да предам - забава.

Искате ли да си поговорим за храна?

Обожавам храната!

Какво бихте сготвил на любимата жена?

... Нещо, което не е нужно да изглежда добре - трябва да е вкусно. А по-конкретно - паста.

Откакто съм в този бизнес, вече 25 години, винаги споря с готвачите - те не са Пикасо. На първо място са майстори на вкуса. Това значи първо да се увериш, че вкусът е отличен и само тогава можеш да добавяш към вида. Ако успееш, си гений.

Имате ли слабост към българско ястие?

О, да! Първо опитах шопска салата и мога да кажа, че я обожавам. Най-вече заради вашето сирене - в сравнение с гръцкото, то е феноменално. Както и доматите ви. Израснал съм в Германия и още от малък трябваше да ям внесените от Холандия домати, които са само вода. Когато дойдох тук и опитах от вашите, сякаш открих рая на доматите. След това опитах таратор - и него много обичам.

Страхотно е също вашето месо на скара. И пълнени чушки много обичам. Българите имате прекрасна кухня, традиционна. Ако имате някой тук, в страната, който да я преработи леко, да й придаде малко модерна нотка - да я направи по-лека, да използва по-леки продукти - тя би била изключителна. Трябва да сте много горди с нея.

Ще има ли български гозби в новото меню на ресторанта?

Задължително. Където и да работя, уважавам мястото и хората, за които е то. Разбира се, че има малко арогантност - аз съм италианец, а ние сме лидерите на света! Но защо да правя една салата капрезе, когато мога да направя прекрасна шопска салата с лек италиански мотив? Това наричам преплитаща се кухня.

Какви аромати свързватe с България, Италия, Германия, Испания?

Когато мисля за родната си страна, винаги е едно и също - босилек. Когато мисля за България, сънувам един голям домат. Когато мисля за Германия сънувам наденици, които ми излизат от ушите. Когато мисля за Испания, се сещам за риба, скариди.

От каква националност ще бъдат готвачите ви?

Италия.

Целият състав?

Вижте, аз съм футболен фен. Даже използвам футболна философия за много от моите решения тук. Знаеш, че когато създаваш един отбор, имаш 11 играча, но нямаш 11 невероятни играча. Имаш добър вратар, добър защитник, добър център и добър нападател. Около тези 4 правиш отбора си. Това правя и тук. Имам нужда от наистина добър готвач в кухнята, добър мениджър на ресторанта извън нея и около тях да строя отбора.

Какви промени ще направите на голф игрището?

Отново в детайла. На игрището ще предложим по-добро обслужване, с повече внимание към клиента. Ще имаме и повече съоръжения, за да може всеки да дойде. В днешно време все още си мислим, че голфът е спорт за богатите и известните. Не искам да съм лицемер и да кажа, че всеки може да играе голф. Имаш нужда от определено финансово ниво, разбира се.

Но разликата между това да имаш определено финансово ниво и да си богат е много голяма. Трябва да имаш интерес към голфа. Ние тук в "Св. София" не разчитаме само на този клуб, но и на БГА (Българска Голф Асоциация) - страхотна институция, която се опитва да повиши интереса на хората към голфа. Тук можеш да си наемеш обувки, стикове, топки - и не струва цяло състояние.

Единственото нещо, което трябва да имаш, е време. И да организираш времето с жена си, защото когато се пристрастиш към голфа, спираш да правиш секс, това е проблемът. Също така трябва да имаш страст за голф. Ако нямаш, по-добре го зарежи.

Футболен фен си, а кой е любимият ти отбор?

Добре, това е много личен въпрос, все още не сме излизали заедно! Но както и да е - аз съм за Байерн. Италианец съм, но съм израснал в Мюнхен. Никой от италианските ми приятели не иска да гледа мач с мен от Шампионска Лига. Никой. Но аз обичам този отбор.

Oще: вино  голф клуб  италия  клаудио марини  кухня  обслужване  ресторант  храна 


Още от Web, сол и алкохол