Как се приготвя крехка гълъбица? | webcafe.bg
Webcafe

Как се приготвя крехка гълъбица?

Webcafe.bgЕма Иванова
27.04.2016, 17:33 (обновена 03.05.2016, 12:51)

1 от 12 снимки Назад Напред

козунаци, коломба

Какви са тайните на великденската "Коломба" ("гълъбица")? Как изглежда италианският козунак и по какво се различава от българския?

Вижте галерията

Яли ли сте гълъбица? Всъщност, може и да сте яли, но да не знаете, защото "гълъбица" (на италиански "коломба") е името на козунака на Апенините.

Като изключим формата (в която, с повече фантазия, можем да видим политнал гълъб), италианският вариант на традиционния сладък обреден хляб доста прилича на българския.

Е, с няколко дребни разлики в приготовлението и рецептата. За да уточним именно тях в детайли, решихме да се обърнем към помощта на специалистите.

Така се озовахме в Оrsetti. Това е "пастичерия" (pasticceria) в центъра на София (на бул. Княз Ал. Дондуков 19), която се държи от двама българи - съпрузите Деси и Жоро, живели дълги години в Италия. Всичко, което се приготвя в "сладкарницата" (да я наречем така, въпреки че се предлагат и салати, и пица), излиза от ръката на италиански майстори-сладкари и готвачи.

Това, както и желанието на собствениците да се придържат към традицията от Апенините, би трябвало да е гаранция, че италианският козунак тук е приготвян по всички правила на сладкарското майсторство.

Orsetti предлагат "коломба" само по Великден - при това по време на православния, а не на католическия празник, тъй като козунаците са предназначени основно за българския клиент. Сладкарите започват да "вадят" класическия хляб 10-15 дни преди празника и приключват производството с края му.

Тук се предлагат два вида обредни хлябове: единият козунак е със стафиди, а другият - с капки шоколад.

Основното, което различава "коломба" от българския козунак, е технологията на приготвянето.

"Гълъбицата" трябва да "узрее" няколко дни, преди да стигне до трапезата. И най-основната разлика: трябва да се яде около три дни, след като е опечена.

При първото месене на тестото се използва само масло, жълтък, квас и вода. След като сместа предстои един ден (може и на по-топла от стайна температура) - следва второ замесване, което спира процеса на втасване на тестото. При второто замесване се слага допълнително масло, добавят се захарта и ароматите (в Orsetti използват ванилия). Слагат се стафидите или шоколадът.

В Италия приготвянето на "коломба" може да включва и карамелизирани плодове, но вкусът им не е достатъчно добре познат на българския клиент, затова в Orsetti не ги използват. На този етап на месене се добавят и пресни настъргани лимонови или портокалови корички.

След като втаса отново тестото, се слага глазура от бадемово брашно с захарни или шоколадови пръчици. Тогава козунаците се пекат, а след като са изпечени, те се вадят, набучват се на шиш и се обръщат, както са във формите. Наредени с "надолу главата", те престояват още 12 часа.

А след това, изкушенията се поставят в затворени пликове, за да не изсъхват. Така седят още 2 дни, за да може ароматът на ванилията да обогати цялото тесто. В края на целия процес, в Orsetti разпределят козунаците в разноцветни сатенени торбички с връзка, в които се и продават.

Финалната процедура е най-приятната, защото е свързана с яденето. "Гълъбицата" има крехък вкус, а "месото й" е меко и пухкаво.

Още тайни от кухнята на Orsetti можете да прочетете под снимките в галерията.

Ако искате и вие да опитате от обредния хляб по италиански маниер, ви препоръчваме да идете на място, защото "пастичерията" не работи с поръчки и не прави доставки у дома.

 

Oще: colomba  orsetti  pasticceria  pasticceria orsetti  великден  италианска коломба  италианска сладкарница  италианска colomba  италиански козунак  италия  католически обреден хляб за великден  козунак  козунак за великден  коломба  орсети  пастичерия  православен козунак  православен обреден хляб  хляб 


Още от Web, сол и алкохол

Webcafe.bg предупреждава, че администраторите на сайта трият коментари, които съдържат нецензурни думи, обиди по расов, етнически, религиозен, полов или сексуален признак, както и коментарите, които са на латиница.

Най-коментирани