Да приготвим сьомга на тиган | webcafe.bg
Webcafe

Да приготвим сьомга на тиган

Lifecafe 06.06.2014, 17:56 (обновена 10.06.2014, 10:42)

1 от 2 снимки Назад Напред

филе от сьомга

Кулинарната рубрика на Webcafe.bg продължава с още една рецепта на Филип Спасов, готвач на варненското "Бистро Европа". Този път Филип, работил и в прочутия хотел "Риц", ни е приготвил филе от сьомга на тиган с хрупкава коричка. Ето как:

Необходимите съставки са:

180гр. сьомга филе с кожа

1бр. скарида (обелена с главата)

200гр. сух бял хляб

50гр. лющян

50гр. магданоз

15гр. пармезан

100гр. фенел

100гр. праз

50гр. бяло вино

50гр. сметана

15 гр. див лук

10 гр. лимонов сок

Приготвяне:

За билковата коричка:

1. Хлябът се слага в блендера (кутера) с нарязаните магданоз, лющян и настърган пармезан;

2. Блицира се на 2-ра скорост, готова е;

За гарнитурата:

1. Фенелът и праза се настъргват на рендето на най-тънкото;

2. Слагат се в касерола на силен огън с малко зехтин и сол;

3. Сотират се докато не станат "ал денте" и се слага бялото вино;

4. Когато виното се изпрати, се слага сметаната, дивият лук и малко лимонов сок;

5. Сосът се редуцира на половина - готово;

Издаване:

1. Сьомгата се осолява и се слага в нагорещен тиган със зехтин с кожата надолу;

2. Пържи се от всички страни до златисто, след което се слага върху чиния и деликатно се отлепя кожата. /НЕ се изхвърля/
Докато това се прави може да се сотира обелената скарида;

3. Сьомгата се слага в билковата галета и се образува коричка там, където е била кожата;

4. Сьомгата и кожата се слагат във фурната за 5 мин. (до златиста коричка);

5. Гарнитурата се подготвя и се слага в дълбоките чинии в големият ринг;

6. Сьомгата се слага върху гарнитурата с коричката нагоре, хрупкавата кожа се поставя по диагонал, скаридата също, сосът се слага около рибата;

Oще: гарнитура  готвене  кулинария  на тиган  риба  сьомга  филип спасов  храна  ядене 


Още от Животът

Webcafe.bg предупреждава, че администраторите на сайта трият коментари, които съдържат нецензурни думи, обиди по расов, етнически, религиозен, полов или сексуален признак, както и коментарите, които са на латиница.

Най-коментирани