В шест марки майонеза няма яйца | webcafe.bg
newscafe

В шест марки майонеза няма яйца

Webcafe.bg
13.06.2016, 08:25 (обновена 13.06.2016, 08:31)
майонеза

Снимка: © Getty Images

В 9 от 16 проби е регистрирано водно съдържание над 60 процента

В шест марки майонеза в България няма яйца. Това показва изследване на Асоциация „Активни потребители".

Освен липсата на яйца в 25% от тестваните марки, в 9 от 16 проби е регистрирано водно съдържание над 60% и наличие на въглехидрати над 20% при 4 продукта.

Освен това повечето майонези съдържат редица Е-та, консерванти, оцветители, нишесте и бета каротен.

Съдържат се съставки като емулгаторите гума гуар (Е412) и гума ксантан (Е415), консерванти и антиоксиданти - бензоат (Е211-213), пропил галат (Е310), калиев сорбат (Е203), нишесте (Е1420 - 1450), оцветители като бета каротен и анато (Е160б).

В България няма изискване и стандарт какво трябва да съдържа майонезата, каза пред bTV Богомил Николов от „Активни потребители". По-късно днес ще бъде публикуван целият доклад на асоциацията.

Наскоро "Активни потребители" представи резултатите от изследване на 36 марки сирене на пазара и откри непълно етикетиране, добавяне на немлечни мазнини, високо водно съдържание, ниска зрялост и твърде ниско ниво на съдържанието на протеини.

Oще: активни потребители  майонеза  пазар на храни  потребители  сирене  храна  хранителни продукти 


Още от България

Webcafe.bg предупреждава, че администраторите на сайта трият коментари, които съдържат нецензурни думи, обиди по расов, етнически, религиозен, полов или сексуален признак, както и коментарите, които са на латиница.

Регистриран на: 02.12.2010, 19:25

35 Palma Kaktusova | 15.06.201621:46

Родриго, не с лошо! Мечешки услуги ли ще си правим сега?!
В интелектуална невъзможност си да ми бъдеш полезен, приятелю.
   

оценка

+0 -1

Регистриран на: 14.09.2011, 21:56

34 deowin | 15.06.201621:11

Всъщност този, който те ласкае, си единствено ти, защото си си въобразил, че целта на друг човек (например, мен), би могла да бъде да ти "отговаря" на баналните, скучни, предвидими и въпиющо неоригинални обиди като "прасюга", "слепец", "мишок" и т.н. А ти друго тук не си казвал - прочети си коментарите и се убеди сам.
Какво - не можеш, защото в твоето съзнание кратките ти коментари с лични обиди и хилещи се емотикончета са нещо повече от това, което са? Това би било единствено признак за твоята интелектуална немощ, а не нещо друго, и това, че аз я посочвам, не я материализира - тя си съществува и без моето наблюдение. Така че не се ласкай, че искам да те обиждам. Обиждаш се сам. Аз само посочвам това, което вече е там.
Когато соча смрадливото говно на обувката ти аз не го създавам, то съвсем обективно си е там, съвсем обективно си смърди, и това, че го соча, съвсем не означава, че твоята особа ме касае изобщо, да не говорим до степен, в която да искам да те обиждам. Аз просто соча смрадливото говно защото смърди неприятно. Твоята особа е абсолютно несъществена.
Ако не беше толкова зает с това да си втълпяваш, че вселената се върти само и единствено около теб, щеше може би да успееш да го проумееш.
Засега очевидно не успяваш.
   

оценка

+0 -2

Регистриран на: 09.03.2011, 10:49

33 Rodrigo Diaz de Vivar | 15.06.201619:31

Ласкаеш ме, мишок. Само това ли ти е отговора?
Смее се
   

оценка

+2 -2

Регистриран на: 14.09.2011, 21:56

32 deowin | 15.06.201619:01

>безмислено е да даваш светилник в ръцете на слепеца

Винаги ме е впечатлявала арогантността на хора като теб, които дори не допускат вероятността слепците да са самите те. Спокойно, не ми реагирай първосигнално - казах вероятност, не увереност. Знам, че трудно правиш разликата.
То бива self serving bias, ама твоето граничи с психопатология.
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 09.03.2011, 10:49

31 Rodrigo Diaz de Vivar | 15.06.201618:35

@Palma Kaktusova
Ами, надявах се поне малко да повиша нивото на общата ти култура.
Но... както е казано в притчата, безмислено е да даваш светилник в ръцете на слепеца.
   

оценка

+0 -1

Регистриран на: 10.12.2010, 06:25

30 Bichkiiata | 15.06.201618:11

бря накарахте ме да влеза на молекулно ниво по въпросите на майонезата почерпвайки директно от извора на майонезата, а именно Франция:

La chimie de la mayonnaise

Dans sa plus simple expression, la mayonnaise classique est faite d’huile, de jaune d’œuf, de vinaigre et de sel, quoique, aujourd’hui, il est commun d’ajouter aussi un peu de moutarde. La technique est simple : jaune d’œuf, sel et vinaigre sont mélangés ensemble, puis l’huile est ajoutée lentement, en fouettant vigoureusement, pour former une émulsion. C’est intrigant, quand on y pense : comment se fait-il qu’à partir d’une huile liquide, dorée et translucide, on obtienne une sauce blanchâtre, épaisse et crémeuse? En fait, l’huile est toujours là, sauf qu’elle a été divisée en des millions de gouttelettes microscopiques. Plus la taille des gouttelettes est fine, plus la texture de la mayonnaise est ferme et sa couleur blanchâtre. Toutes ces gouttelettes sont contenues dans le peu d’eau apporté par le jaune et le vinaigre. Elles sont si bien tassées les unes contre les autres, que l’huile ne coule plus. Si les gouttelettes ne s’unissent pas ensemble, c’est parce qu’elles sont enrobées d’une fine couche de molécules émulsifiantes, apportées par l’œuf. Ces molécules, qui s’attachent à la fois à l’eau et à l’huile, sont essentielles pour stabiliser les gouttelettes, sans quoi l’huile surnagerait en surface.

Les trois éléments essentiels d'une mayonnaise

L’huile
N’importe quelle huile peut être utilisée. Les huiles végétales de canola, de tournesol ou de maïs sont préférées pour leur goût neutre. Cependant, on peut remplacer toute l’huile ou une partie par de l’huile d’olive, de noix ou de sésame pour obtenir un goût plus marqué. Notez que la mayonnaise à l’huile d’olive extra vierge est parfois plus difficile à réussir et qu’elle a aussi tendance à se séparer plus facilement, en raison des molécules particulières présentes dans les huiles non raffinées (des monoglycérides et diglycérides).

L’eau
Les gouttelettes d’huile doivent être réparties dans de l’eau. Une partie de cette eau est fournie par le jaune (le jaune est pour moitié de l’eau), le blanc (s’il est utilisé) et le reste, par le vinaigre. Vous voulez être créatif? Remplacez le vinaigre par du jus de citron, de lime ou tout autre type de jus ou de liquide parfumé. Pour réussir une mayonnaise classique à base de jaune d’œuf, il faut idéalement utiliser 15 ml (1 c. à soupe) de liquide pour chaque dose de 250 ml (1 tasse) d’huile, sinon les gouttelettes d’huile seront trop serrées les unes contre les autres, et la mayonnaise risque de casser et de prendre une apparence huileuse (voyez « Quand la mayonnaise ne prend pas »). Si vous voulez ajouter davantage de liquide pour obtenir un goût plus affirmé, mieux vaut l’incorporer à la mayonnaise une fois qu’elle est montée.

L’émulsifiant
Habituellement, c’est le jaune qui joue le rôle d’agent émulsifiant, grâce à ses protéines ainsi qu’à de nombreuses molécules émulsifiantes, dont la plus connue est certainement la lécithine. Mais le jaune n’a pas le monopole sur l’émulsion! Il est tout à fait possible de monter une mayonnaise uniquement avec le blanc d’œuf, grâce à ses protéines qui se déroulent et enrobent les gouttelettes d’huile. Plusieurs autres ingrédients contiennent eux aussi des molécules émulsifiantes. Les protéines et autres éléments présents dans des purées de volaille, fruits de mer, légumes ou fruits par exemple, peuvent très bien faire l’affaire. De nombreux chefs, amateurs de gastronomie moléculaire, mettent ce principe à profit pour inventer de nouvelles sauces émulsionnées. Pour sa part, la moutarde sèche ou préparée, sans être un « vrai » émulsifiant, contient de petites particules solides qui se placent entre l’eau et les gouttelettes d’huile, aidant à les garder séparées.


и така ше преведа само първия и последен абзац, който поражда яростни спорове около ролята която играе яйцето

"... най-общо казано, класическата майонеза е направена от жълтък на яйце, оцет, сол, растително масло, в настоящето е станало обичайно да се използва и малко горчица. Техниката е проста жълтъка, солта и оцета се смесват, като към тях постепенно се добавя растителното масло разбивайки всичко бързо и енергично докато получим емулсия. Интригуващо как от течно, прозрачно златисто р. масло се получава бял, гъст, кремообразен сос. В действителност р. масло си е там, но вече е разбито на милиони микроскопични капчици. Колкото по- малки и многобройни са капчиците, толкова по-бяла и гъста е майонезата. Всички тези капчици се съдържат в малкото вода вкарана чрез оцета и яйцето. Те са толкова притиснати едни към други, че това не позволява на р. масло да тече повче. Капчиците не се съединяват една с друга поради това, че са опаковани от тънък слой емуцифисиращи молекули внесени, чрез яйцето. Тези молекули които от една страна се прикрепят към маслото от друга към водата са основната причина позволяваща стабилизиране на капчиците без което маслото ще изплува на повърхността."

Емуслификатор

обикновено жълтъка играе тази роля благодарение на протеините, както и на многобройните молекули емулсификатори най- популярен от които е лецитина. Но жълтъка не е монополизирал ролята на емулсификатор. Напълно е възможно майонез да бъде направена с белтъка, който притежава множество протеини способни да опаковат капчиците масло и играят ролята на емулсификатор. Множество други съставки с
   

оценка

+1 -0

Регистриран на: 02.12.2010, 19:25

29 Palma Kaktusova | 15.06.201617:52

Родриго, спести си просташките категоризации и философии. Защо реши, че ме интересува, какво е важно за теб?! Шокиран
   

оценка

+0 -1

Регистриран на: 09.03.2011, 10:49

28 Rodrigo Diaz de Vivar | 15.06.201617:26

Прасюга...
"Загниващ"? "Омразен"?
Кога си чувал от мен подобни определения към САЩ?

Сега... Кактусова...
Майонеза без яйца е като секс без жена. Ако ме разбираш.
Това е приемливо за прасенцето писало преди мен, но за мен и за повечето от пишещите тук, не.
   

оценка

+1 -1

Регистриран на: 14.09.2011, 21:56

27 deowin | 15.06.201617:16

>FDA

Момент, това не беше ли административен орган в загниващите капиталистически САЩ?
Не друго, ама тук май говорехме за България и как капитализмът и пазарният механизъм били прецаквали ситуацията с майонезата. Сега изведнъж ми даваш за пример иначе омразния САЩ, където от край време върлуват критикуваните капитализъм и пазарен механизъм?
Честно, главата ми не побира менталните салта, които ти се нагала да правиш, за да можеш да продължаваш да съществуваш в подобен когнитивен дисонанс. То не че това твоето бих го класифицирал като съществуване де, ама, формално погледнато, така се превежда на български "существование".
   

оценка

+0 -1

Регистриран на: 02.12.2010, 19:25

26 Palma Kaktusova | 15.06.201615:34

Тейлърче, пазарната логика е съвсем различна. Вариациите са много. Опитвала ли си японска майонеза? Струва си.
От друга страна рецептата на тоз тъй тачен готвач и майонезата на пазара, дори тази с яйца , не са едно и също изпълнение.
   

оценка

+0 -2

Най-коментирани