Последното италианско табу | webcafe.bg
Webcafe

Последното италианско табу

Ваня Ефтимова 13.10.2015, 00:21 (обновена 04.11.2015, 16:05)
италиански ресторант

Снимка: © Getty Images

Да си вземеш остатъците от храната за вкъщи е все още немислимо за много италианци. Виж виното е друга работа....

В Италия, страната, където храната е част от културата, царува едно голямо табу. Ако вечеряте в ресторант, не си и помисляйте да поискате остатъците да бъдат опаковани и да си ги занесете вкъщи.

Сервитьорът може и да преживее, когато вместо традиционното "вино или вода," поръчате кока-кола. Но молбата да опакова остатъците от паста carbonara за вкъщи може и да го докара до отчаяние. Не само че неволно сте потъпкали вековна традиция. Ако все пак персоналът реши да пробва да изпълни игнорантската ви молба, в крайна сметка може и да се окаже, че няма в какво да опакова пастата.

Повечето италиански ресторанти просто не държат запас от картонени кутии, защото местните клиенти не си и помислят да си вземат остатъците в чиниите за вкъщи.

Традициите обаче вече не са това, което бяха. Дори в Италия.

Сега национална кампания за съхранение на храната се опитва да промени манталитета и да сложи край на разхищението. Според статистиката в края на работното време, например, италианските ресторанти изхвърлят цяла една трета от хранителните стоки, купени за деня. Факт, с който бдителните еко активисти на Апенините не могат да се примирят във време на тревога за бъдещето на планетата Земя.

От големите концерни Metro Cash&Carry първи се усети, че нова и доходоносна тенденция е на път да пробие и реши да заложи на нея. По време на световното изложение EXPO 2015, продължаващо до края на октомври в Милано, Metro представи кампанията Schiscetta Reverse. Идеята беше подкрепена от Световната програма за изхранването на ООН и в пропагандирането й се включиха двама от най-известните кулинари в Италия - шеф Клаудио Садлер и сладкарят Игиньо Масари.

Названието на кампанията Schiscetta Reverse се заиграва с местния милански диалект, в който schiscetta някога се е наричало канчето за носене на обяд на работа (сега обаче под термина се разбират и пластмасовите, и платнените, и картонените кутии с подобно предназначение). Втората дума reverse (на обратно) трябва да разбие закостенялото разбиране, че храна в Италия само се носи от, а не към дома.

Разбира се, кампанията далеч не е алтруистична, защото като част от нея Metro вече предлага на стотици хилядите ресторанти на Апенините да закупят от хипермаркетите му картонени кутии за вкъщи.

Дебатът за нужда от промяна на хранителните традиции върви от няколко години в Италия.

Всъщност една неволна случка с участието на Мишел Обама през 2009 г. фокусира вниманието на медиите и обществеността върху темата. По време на срещата на тогавашното G8 в Рим американската първа дама вечеря с дъщерите си Малия и Саша в популярния ресторант Maccheroni до Пиаца Навона.

За шок и ужас на персонала в края мисис Обама поисква да вземе неизядената паста (спагети carbonara, amatriciana и bolognese) за по-късно в хотела. В САЩ клиентите са свикнали да си взимат каквото е останало по чиниите, практика носеща шеговитото и междувременно придобило международност название doggie bag или уж храна за кучето вкъщи.

Неволното престъпване на табуто в Рим от Мишел Обама бе с отглас на (почти) дипломатически скандал.

Италианските медии бяха залети от статии, коментари и възмущение около американската "некултурност".

Адвокатите за промяна и консервация обаче видяха шанс да просветят обществеността. Италианската организация на агропроизводителите Coldiretti излезе с обръщение за "нуждата да се преборим с епидемията в развитите държави днес - повечето от 30% от хранителните продукти, които купуваме, се изхвърлят, без дори да бъдат употребявани".

В резултат от 2010 г. насам различни неправителствени организации се опитват да поощряват практиката да не се изхвърлят остатъците. Дори преди Metro да се усети, ред по-малки италиански фирми започнаха да предлагат хартиени кутии за вкъщи с различни дизайни.

Въпреки всичко съпротивата си остава голяма. Една от причините се крие в особеността на самата италианска храна. Както и при френската кухня, заради висококачествените продукти и фината им обработка много от ястията изискват да се изяждат на момента. Вярвате ли, например, че piovra arrostita con fiori di zucca ed emulsione al basilico (запечен октопод с тиквен цвят и сос от босилек) ще запази изискания си вкус, след като престои една вечер в хладилника?

Другият голям проблем са наслоените с векове представи.

Въпреки че дебатът около нужда от консервация продължава вече няколко години, най-новите изследвания на общественото мнение не дават кой знае какви надежди за бърза промяна. Според резултатите от анкета, направена преди няколко месеца пак по поръчка на Coldiretti, един от всеки четирима италианци гледат на doggie bag като проява на бедност, лошо възпитание и дори вулгарност. 28% дори са готови да се натъпчат, само и само да избегнат нуждата да поискат това, което не могат да изядат, за вкъщи.

Поводът за оптимизъм все пак идва от 25% от анкетираните, признали си, че поне веднъж са си искали остатъците за после.

Така че ако не искате сервитьорите да ви гледат лошо по време на италианската ваканция, следвайте принципа да внимавате какво поръчвате. Менютата с antipasto (предястие), prima piatta (паста или ризото), seconda piatta (основно ястие) и dolce (десерт) са за наистина много гладни хора. Или такива, които планират да прекарат около масата поне три часа, за да си говорят, почиват и между другото пак огладнеят. Понеже не планират да си взимат остатъците за вкъщи, италианците обикновено внимават какво и колко точно ще поръчат.

Поне на един фронт традицията със сигурност се пропуква.

Това лято във Флоренция, когато моя приятелка американка помоли да опакова остатъка от нейните pappardelle al sugo di cinghiale (паста със сос от диво прасе), сервитьорът извъртя очи и заяви, че нямат картонени кутии.

Виж за останалата наполовина втора бутилка вино драма нямаше. Сервитьорът не само й сложи корковата тапа, но и ни донесе специален плик от рециклирана хартия за нея. Италианците, тези майстори на неволната елегантност, няма да ни оставят да се разхождаме по улиците на Флоренция вулгарно, я само с бутилка, я с найлонова торбичка в ръка.

Oще: ваня ефтимова  вино  италиански ресторант  италия  напитка  напитки  паста  храна  храна за вкъщи  храни 


Още от Репортаж

Webcafe.bg предупреждава, че администраторите на сайта трият коментари, които съдържат нецензурни думи, обиди по расов, етнически, религиозен, полов или сексуален признак, както и коментарите, които са на латиница.

Регистриран на: 25.08.2015, 19:14

20 natnat | 14.10.201517:38

Pak do Cheung..ima kitaiski restoranti-hodiat da iadat tam,zashtoto e evtino.. Riadko vzemat za vkashti,zashtoto se ceni priasno prigotvenata hrana,goreshta i podpravena na momenta. Otnasiasa se kakto za pastata,taka i za osnovnoto i za vtoroto. Ako imashe elementarno poniatie ot raznoobrazieto i ideata na italianskata kyhnia niamashe da izstreliash tia divotii otdoly.. Въпрос
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 25.08.2015, 19:14

19 natnat | 14.10.201517:30

Cheung,napravo si govorish naezust! Ti niakoga italiansko ial li si,osven redovnite svinshtini,koito se gotviat v psevdo-italianskite restoranti v Sofia? V Italia samo carbonara li se iade? Vmesto da hodish do kitaiskia,shto ne si porachash pone vednaj neshto sviastno i italiansko..viarno e,che e po-skapichko,ama pone da razberesh shto e hrana... Ciao!! Намига
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 04.08.2010, 10:24

18 strawsPulledAtRandom | 14.10.201517:14

Защо намесваш поръчването на храна за вкъщи? Става дума за остатъка от храната ти в ресторанта, а не за това, което ще ти донесе разносвачът на пица (или което ще си отнесеш сам от китайския)
А карбонарата си е много вкусна паста. Според мен доста повече от баналното болонезе. От мнението ти не става ясно дали изобщо си опитвал, но определено говориш наизуст. Когато сложиш яйцата в горещата паста (с малко останала вряла вода) и разбъркаш, след 1-2 минути престават да бъдат сурови. Видно е от белтъка, който побелява. А течното сосче е вода с разтопено пекорино, не яйце. Пробвано 5-6 пъти в ресторант и поне още толкова вкъщи - да си оближеш пръстите.
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 09.06.2015, 13:37

17 cheung | 14.10.201515:34

Абе тия жабари нямат ли китайски ресторанти че им е чудно опаковането на храна за вкъщи? Някои си я взимат цялата за вкъщи.
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 09.06.2015, 13:37

16 cheung | 14.10.201515:32

Много ги мразя ти превзети жабари. А паста карбонара те само няма да взема за вкъщи, но и няма да доближа до устата си -помия със сурови яйца. Само болонезето са вкусни, но нито италианците са открили доматите, нито спагетите. Затова приемам спагетите болонезе за американо-азиатско ястие и си е такова.
   

оценка

+0 -3

Регистриран на: 08.08.2012, 09:17

15 pixie | 13.10.201517:20

Съгласна съм, че не бива да се хвърля храна. И правя всичко възможно да готвя и пазарувам така че да не се налага да се хвърля храна. И в ресторант наистина трябва да поръчваме умерено.
Съгласна съм и с Паячето за лицемерието на американците. Живях с едно канадско семейство и бях отвратена от количествата храна, които се изхвърляха. А имаха куче, но то не можело да яде какво да е, така че остатъците отиваха на боклука. Много си харесвам канадското семейство, но това определено не ми беше по вкуса.
   

оценка

+1 -0

Регистриран на: 25.01.2012, 18:03

14 паяка | 13.10.201517:14

Строс ме подсеща за маниерът на сервиране в Гърция. Там, всъщност вероятно знаете де, порциите са големи. Но преди да донесат каквото и да е ядене и пиене, поставят празни чинии пред всеки, прибори, хляб, голяма бутилка минерална вода и чаши за нея. Храната се поднася по средата на масата и всички, които желаят, си пресипват колкото и от каквото им се иска в собствените си чинии. По този начин вероятността за хартисване е нищожна.
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 04.08.2010, 10:24

13 strawsPulledAtRandom | 13.10.201516:59

За да не му се налага на човек тази дилема, е добре да мисли, когато поръчва, при това не само в ресторант, но и когато се храни вкъщи. Винаги сме склонни да надценяваме глада си. А и дори да успеем с приличен апетит да си доизядем порцията, това не означава, че сме направили нещо хубаво - нека не забравяме, че човек трябва да спре да се храни, докато още е леко гладен.
Със сигурност много хора ще кажат - "човек трябва да може да се отпусне, защо не си поръча каквото му душа иска/". Да изядеш две половинки от две различни ястия, вместо едно цяло и после да се чудиш дали да си вземеш остатъците... мерси, не.
   

оценка

+1 -0

Регистриран на: 25.01.2012, 18:03

12 паяка | 13.10.201516:50

Всеки е свободен да постъпва както му харесва. Дразнеща е формулировката на обосновката.

"...бдителните еко активисти на Апенините не могат да се примирят във време на тревога за бъдещето на планетата Земя." Обаче "Разбира се, кампанията далеч не е алтруистична, защото като част от нея Metro вече предлага на стотици хилядите ресторанти на Апенините да закупят от хипермаркетите му картонени кутии за вкъщи." А защо еколозите не скачат срещу произвеждането на още повече картони, за което се изсичат още повече дървета някъде по света? Който плати повече, неговите плакати ще вдигат по-високо.


А в ресторанта си искайте остатъците, те са си ваши.
   

оценка

+0 -0

Регистриран на: 13.08.2015, 16:19

11 Fifi | 13.10.201516:16

Значи това, че проявявам уважение към храната трябва да ме лиши от удоволствието да ходя на ресторант. А за да мога да ходя на театър какво да правя ?! Доста тесногръдо и елементарно мислене, разочароваш! Явно не ти се е случвало да си гладен и да внимаваш с разходите, прав си бедни хора има и по-близо до нас. По-страшно е обаче да си беден на култура и възпитание.
   

оценка

+0 -0

Стани автор

Моливче
Изпрати текст

Изпращайте материали по темите, които ви вълнуват. Ако ни харесат, ще ги публикуваме след редакция в рубриката "Стани автор". Не публикуваме текстове, съдържащи обидни или нецензурни твърдения, квалификации, расистки определения или заплахи.